돼지고기 잡내의 원인 - 냄새제거방법

돼지고기 후지살을 샀습니다.

그리고 그제 갑자기 급한일이 있어 저녁을 빨리 차리고 나가야하는데

끓이던 김치짜글이에 고기가 부족한거 같아

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이 후지살을 넣었는 데....이 돼지고기 잡내

그 특유의 냄새가 전체 냄새를 잡아먹는 바람에 요리를 실패했어요

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그렇다면 이 잡내의 원인은 뭘까요

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고기가 싼 부위라? 소고기가 아니고 돼지라?

한번 알아보죠 이런 의견도 어느정도 맞다고 합니다.

돼지고기 잡내는 주로 고기에 남아 있는 핏물, 지방의 산화, 그리고 수컷 돼지에서 발생하는 특정 화학물질(스카톨) 때문에 생깁니다. 또한 도축·유통 과정에서 신선도가 떨어지거나 방혈이 제대로 되지 않은 경우에도 냄새가 강해질 수 있습니다.

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그리고 흔희 냄새나서 먹기 힘들다는 멧돼지나 다른 네발 동물고기는

모두 이런 원인이 있는 데

식육돼지

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식용으로 키워지는 돼지는 대부분 핏물과 지방의 산화에서 냄새가 많이 납니다.

 

 

 

 

그래서 저 후지로 요리할 때 저는 많은 조미료를 추가했는 데요

제육볶음 아시죠

그런 제육이 엄청 진한 양념이 되어 있는 것도 어느정도 이해가 간달까요

 

 

각종 양념 조미료 추가하니 그런 냄새 다 잡아주네요

하지만 진짜 원인을 보자면

돼지고기 잡내 주요 원인

1. 핏물(혈액 잔여물)

도축 후 고기 내부와 표면에 남은 혈액 성분이 가열되면 철분 특유의 비린내를 발생시킵니다.특히 덩어리 고기나 두꺼운 부위일수록 핏물 제거가 중요합니다.

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2. 지방 산화

돼지고기는 소고기보다 지방 함량이 높습니다.

지방이 공기와 접촉하거나 보관 중 산화되면 눅진하고 텁텁한 냄새가 납니다.

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3. 수컷 돼지의 스카톨

거세되지 않은 수컷 돼지의 경우, 스카톨이라는 물질이 분비되어 특유의 냄새를 유발합니다.이는 돼지고기 잡내의 대표적인 원인 중 하나입니다.

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4. 도축 및 유통 과정

방혈 작업이 제대로 되지 않으면 혈액이 남아 잡내가 발생할 수 있습니다.

또한 신선도가 떨어진 고기는 혈액 속 세균 증식으로 냄새가 심해집니다.

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5. 보관 및 해동 상태

냉동 돼지고기를 해동할 때 핏물이 제대로 제거되지 않으면 냄새가 더 강해집니다.

삼겹살처럼 지방층이 많은 부위는 산화 냄새가 잘 배고, 목살·앞다릿살처럼 살코기 위주 부위는 핏물 냄새가 강하게 느껴질 수 있습니다.

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그래서 우리가 할 수 있는 것은?

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일단 3,4번은 방법이 없습니다. 이게 싫으면 결국은 모든게 보장되는 높은 가격을 지불할 수 밖에 없어요

나머지는 핏물제거!

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이거 중요합니다. 고기 사면 고기 팩에 아래에 핏물이 있는 데요 이거 다 키친 타월로 제거해주세요 그리고 해동은 냉동이면 미리 요리 하루전에 냉장실로 옮겨서 서서히 해동시켜야해요

그리고 본격적인 돼지 고기 잡내 제거법 정리해봅니다.

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1. 핏물 제거

찬물에 담그기: 고기를 찬물에 30분~1시간 정도 담가두면 핏물이 빠집니다.키친타월로 닦기: 조리 전 표면의 핏물을 꼼꼼히 닦아내면 냄새가 줄어듭니다.

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2. 데치기

끓는 물에 소주·청주·생강·마늘을 넣고 고기를 2~3분 정도 데칩니다.표면의 불순물과 핏물이 제거되어 잡내가 크게 줄어듭니다.

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3. 향신료·재료 활용

생강, 마늘, 대파: 돼지고기 특유의 냄새를 잡아주는 대표 재료.후추, 월계수잎, 팔각(스타아니스): 향을 더해 잡내를 덮어줍니다.된장·간장: 양념에 넣으면 발효 향이 잡내를 중화합니다.

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4. 산성 재료 활용

식초: 소량을 양념이나 삶는 물에 넣으면 냄새가 줄어듭니다.

레몬즙: 산미가 잡내를 중화하고 상큼한 향을 더합니다.

탄산수: 고기를 담가두면 핏물 제거와 동시에 부드럽게 만들어줍니다.

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5. 조리법 선택

강한 불에 빠르게 굽기: 잡내가 날아가고 고소한 향이 살아납니다.양념에 재우기: 고기를 간장·된장·고추장 양념에 30분 이상 재우면 냄새가 거의 사라집니다.

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국물 요리: 된장찌개, 김치찌개처럼 강한 향과 발효 재료를 활용하면 잡내가 잘 가려집니다.

이런 방법들이 있어요

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이거 중요합니다. 저희 와이프만 해도 저는 못먹는 해산물

이른 바 그 바다향 해물향에는 엄청나게 강한 데 고기의 잡내는 굉장히 민감합니다.

한번 느꼈다 하면 그거 전부 제가 먹어야해요

민감한 사람은 굉장히 민감합니다.

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이거 못잡는 고기집은 식당에서 .....살아남기 힘들죠

그럼 원인을 아셨으면 당장 해결해보셔요 ㅎ