김해뒷고기의 유래

요즘은 거의 안보이는 데

한때 김해 뒷고기집이라고

고기집 체인점으로 엄청 많았죠

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뒷고기라는 게

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제가 알기로는 도축하시는 분들이 고기 발라내시고 남는 조그만 부위들

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그런거 구워먹는 데 이게 또 별미라서 점점 유명해졌다고 들었습니다.

그런데 어제 마트 가서 고기 사는 데 김해식 뒷고기가 있더라구요

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고기가 약간 근막에 가까운부위같기도 하고

이거 집에서 구워볼까 하면서 사가지고

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유래도 좀 찾아봤습니다.

 

 

김해 뒷고기는 경상남도 김해에서 시작된 독특한 돼지고기 요리로, 지금은 지역 대표 음식으로 자리 잡았습니다. 이름과 유래에는 몇 가지 설이 있어 흥미로운데요:

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뒷고기의 유래

도축업자 설: 상품성이 낮아 팔기 어려운 잡육을 도축업자들이 따로 뒤로 빼놓아 먹던 것에서 비롯되었다는 이야기.

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포장마차 설: 도축장에서 일하던 기술자들이 돼지를 손질하며 잘라낸 고기를 포장마차에 팔아 용돈을 벌던 것이 시작이었다는 설.

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빼돌림 설: 돼지를 잡는 사람들이 맛있는 부위를 뒤로 빼돌려 자기들끼리만 먹었다는 데서 ‘뒷고기’라는 이름이 붙었다는 설.

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뒷문 거래 설: 돈이 없는 손님들이 정식으로 판매되지 않는 잡육을 뒷문으로 사갔기 때문에 ‘뒷고기’라 불렸다는 이야기도 있습니다.

 

 

사용하는 부위

주로 돼지 머리 부위(눈살, 볼살, 혀살, 코살, 턱밑살, 항정살 등)와 잡육이 포함됩니다.

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한 마리에서 나오는 양이 적어 상품으로 유통되기 어려운 부위들이 모여 만들어지며, 다양한 식감과 맛을 느낄 수 있습니다.

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특징

처음부터 정형을 노리고 잘라낸 부위가 아니기 때문에 모양이 투박하고 일정하지 않습니다.

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부위마다 식감이 달라 어떤 부분은 부드럽고 고소하며, 또 어떤 부분은 쫄깃하고 감칠맛이 강합니다.

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약 40년 전부터 김해의 서민 음식으로 자리 잡아 지금까지도 저렴하면서도 독특한 맛으로 사랑받고 있습니다.

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즉, 뒷고기는 ‘뒤로 빼놓은 고기’라는 의미와 ‘머리 뒤쪽에서 나온 고기’라는 의미가 겹쳐진 음식으로, 김해의 생활 문화와 밀접하게 연결된 서민적 별미라고 할 수 있습니다.

 

 

사서 구워먹은 부위는 한가지 종류같은데요

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확실히 김해식 뒷고기 고기집 밖에서 사먹으면 여러부위가 셋트로 나왔었죠

요즘 없어서 아쉽네요

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고기집도 유행이 있고 트렌드가 자꾸 바뀌어 사라졌는데요

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여러부위 쫄깃하면서 부드럽고 다양하게 즐기는 뒷고기

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음식의 유래를 찾아보면 재미난 역사가 많습니다.

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오늘도 하나 배우고 가네요