샘표 강릉식 두부조림 - 두부 물기 제거 방법

지난번에 강릉식 두부조림소스

샘표거 사서 맛있게 먹었는 데요

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귀찮아서 두부 물기제거를 안했더니 물이 너무 나와서

농도조절에는 실패했구 두부도 식감이 너무 물렀어요

 

 

두부 요리를 제대로 즐기려면 물기 제거가 핵심이에요. 물기를 잘 빼야 기름이 튀지 않고, 양념도 잘 배고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 살아납니다. 대표적인 방법들을 정리해 드릴게요.

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압착법 (클래식 방법)

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두부를 키친타올로 감싼 뒤, 위에 접시나 도마를 올리고 무거운 물건(냄비, 책 등)을 10~20분 정도 눌러줍니다.

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가장 기본적이고 확실한 방법으로, 두부의 형태를 유지하면서 수분을 빼고 싶을 때 좋아요.

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전자레인지 활용법

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두부를 잘라 접시에 올리고 키친타올을 덮은 뒤, 전자레인지에 2~3분 돌리면 수분이 빠집니다.

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빠르고 간단해서 바쁠 때 유용합니다.

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팬 예열 후 구워 코팅하기

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두부를 약불에서 살짝 구워 표면을 코팅하면 수분이 증발하면서 단단해지고, 이후 양념이 더 잘 배어요.

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조림이나 볶음 요리에 특히 효과적입니다.

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끓는 물에 데치기

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두부를 끓는 물에 1~2분 데친 뒤 꺼내면 수분이 빠지고 잡내도 줄어듭니다.

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부침이나 전 요리 전에 쓰면 기름 튐을 줄일 수 있어요

그래서 이번엔 두부를 전자레인지로 돌리고

눌러서 물 빼준다음 키친타월로 물기제거까지 하고

두부를 캥글하게 부쳐서

식감을 살려서 두부조림을 해봤습니다.

 

 

두부가 잘 부쳐져서 모양이 부서지지 않고 살아있어요

그리고 양파대파 넣고

소스넣고 조립니다.

 

 

사이드로는 고기 준비

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완벽한 한끼

 

 

이번엔 두부가 식감과 모양이 살아있어 더 맛있네요

무른 순두부스타일로 으깨먹는 다고 맛이 없지는 않지만

좀더 두부의 식감도 살리고 두부요리로 모양도 좋게 하려면

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사전에 물기제거

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꼬옥 해주세요

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요리는 할 수록 배우네요

기본이 역시 중요합니다.