애호박찌개 - 광주식은 아니지만 내맘대로

오랜만에 찌개 끓였습니다.

애호박 찌개

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광주식 애호박찌개를 아직도 현지가서 못먹어본 1인

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그냥 인터넷에 떠도는 레시피 하나 주워서 만들어봅니다.

원래는 감자도 있어야하는 데

항상 그렇지만 다 차려서 하려면 끝이 없다

그냥 있는 대로 한다라는 게 제 요리 지론

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국거리용 고기와 애호박 양파 두부로 대충 퉁쳐봅니다.

 

 

고기 자체가 기름기가 없는 부위니 기름 좀 두르고

굽다가 고추가루 마늘

고추기름같이 볶아주어요

 

 

고기는 역시 마이아르 효과를 위해 살짝 눌러질떄까지 구워주구요

양파랑 애호박 넣습니다.

그리고 물을 넣는데요

 

 

물은 제맘대로 그냥 재료가 잠길정도

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이제 양념입니다.

애호박찌개 전라도 식은

고추장이 핵심이니

고추장 3 간장2 설탕2

새우젓갈을 넣어주라는 데 없으니

그냥 동원참치액하나추가

그리고 처치 곤란 채소들 좀 더 추가합니다.

 

 

결국은 여러가지 장이나 고추가루 넣어도 맛을 좌지우지하는건

핵심조미료 몇가지

저는 굴소스 넣고 새우젓없으니 새우탕 라면스프 반정도 넣었습니다.

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이런거 넣어줘야 감칠맛 터집니다.

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그리고 끓이다가 부족한 맛 추가

 

 

이제 연두부 추가해서 좀 더 뭉근하게 끓여내면끝

갈치하나 구워서

저녁으로 내줍니다.

 

 

칼칼 매콤에 살짝 단맛에 애호박까지

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전부 밥 말아 먹는거 보니 이거도 성공이긴하네요

언젠가는 현지에서 현지식 애호박찌개를 먹을 수 있기를 기원하며....