애호박 고추장찌개의 유래와 만드는 법

애호박 고추장찌개는 한국의 전통 된장찌개와 고추장찌개의 변형형으로, 여름철 제철 채소인 애호박을 활용한 가정식 찌개입니다. 조선 후기부터 고추장이 널리 보급되면서, 된장 대신 고추장을 풀어 매콤한 맛을 낸 찌개가 등장했는데요. 그중에서도 애호박은 부드럽고 단맛이 있어 고추장의 매운맛을 중화시켜 주기 때문에, 농촌 지역에서는 여름철 반찬 겸 국물요리로 자주 만들어 먹었습니다. 특히 경상도 지역에서는 멸치육수에 고추장을 풀고 애호박, 감자, 두부를 넣어 끓이는 방식이 일반적입니다.

재료 준비 (2~3인분 기준)

재료	분량
애호박	1개
감자	1개
양파	1/2개
두부	1/2모
대파	1대
청양고추	1~2개
멸치육수	3컵 (약 600ml)
고추장	2큰술
고춧가루	1큰술
다진 마늘	1큰술
간장	1큰술
소금	약간
들기름	1큰술

멸치 육수는 없으면 물에 다시다나 코인육수 추천드립니다.

 

 

만드는 법

1. 육수 끓이기 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓여 멸치육수를 준비합니다. (간단히 물에 멸치액젓 1큰술을 넣어도 좋아요.)
2. 재료 손질 애호박은 반달 모양으로 썰고, 감자와 양파는 비슷한 크기로 썰어줍니다. 두부는 한입 크기로, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
3. 양념 풀기 냄비에 들기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 고추장과 고춧가루를 넣어 향을 내줍니다. 고추장이 눌지 않게 약불에서 1분 정도 볶으면 깊은 맛이 납니다.
4. 찌개 끓이기 준비한 육수를 붓고 감자, 애호박, 양파를 넣어 끓입니다. 감자가 익기 시작하면 두부와 대파, 청양고추를 넣고 간장과 소금으로 간을 맞춥니다.
5. 마무리 재료가 모두 익으면 불을 끄고, 들기름 한 방울을 떨어뜨려 고소함을 더합니다. 밥 한 숟갈 말아 먹으면 그야말로 ‘집밥의 정석’이죠.

   

    

    

   개인적으로 국물요리에는 치킨스톡

   거의 모든 맛을 해결해줍니다.

   

   팁

   감칠맛 업그레이드: 멸치육수 대신 소고기 육수를 사용하면 깊은 맛이 납니다.

   채식 버전: 멸치 대신 표고버섯 육수를 사용하면 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

   보관: 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2일 정도 맛이 유지됩니다.

   

   고추장의 매콤함과 애호박의 달큰함이 어우러진 애호박 고추장찌개, 오늘 저녁엔 밥 한 그릇 뚝딱하게 만드는 이 찌개로 따뜻한 한 끼 어떠신가요?