간만에 홍합탕 홍합 칼국수

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우리나라는 홍합 싸죠

아주 좋습니다.

유럽가면 파스타에 홍합 다섯개정도 들어가면 만원 더 뛰는 가격

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이만큼을 4천원에....

혜자입니다.

 

 

씻어서 물에 넣고 소금치면 사실상 끝인 홍합탕

신혼떄는잘몰라서

이걸 30분을 닦았는데....이젠 적당히 이물질 제거하고 먹습니다

 

 

저는 굵은 소금

굵은 소금이 시원하니 좋습니다.

그리고 고추 조금

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조개다시다 없어서 쇠고기 다시다

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예전에 유명 식당요리 유투버님이 그러시더라구요

조개탕은 마늘이니 이런거 넣는 거보다

조개 다시다 소금 처서 깔끔하게 하면

사람들 만원주고도 사먹는다고....

결국 국물맛은 이 어패류가 다하죠

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어패류 육수가 시원한 맛을 내는 이유는 멸치, 조개, 다시마 등에서 나오는 글루탐산 같은 아미노산과 무기질이 국물에 감칠맛과 청량감을 더하기 때문입니다. 특히 멸치 내장의 제거, 다시마의 저온 추출 등이 비린내를 줄이고 깔끔한 맛을 살려줍니다

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어패류 육수가 시원한 맛을 내는 과학적 이유

글루탐산(Glutamic acid) 다시마와 조개류에 풍부한 아미노산으로, 국물에 감칠맛(우마미)을 부여합니다. 이 성분이 혀에서 "시원하다"는 청량한 맛으로 인식됩니다.

이노신산(Inosinate) 멸치, 가다랑어 같은 어패류에 들어 있는 핵산 성분으로, 글루탐산과 함께 작용해 감칠맛을 극대화합니다. 두 성분이 만나면 단순한 맛이 아니라 깊고 시원한 풍미가 형성됩니다.

무기질과 미네랄 조개류와 멸치 뼈에서 녹아 나오는 칼슘, 마그네슘 등이 국물의 뒷맛을 깔끔하게 정리해 줍니다. 이 때문에 육류 육수보다 덜 느끼하고 청량하게 느껴집니다.

비린내 제거 과정 멸치 내장을 제거하거나 볶아 쓰고, 다시마를 끓기 직전에 건져내는 조리법은 불필요한 잡내를 줄여 국물의 맑고 시원한 맛을 강화합니다.

 

 

맛있게 먹고 국물은 남겨두어요

그리고 라면에도 넣고

짬뽕에도 넣어 먹습니다.

진짜 존맛탱이죠

저는 최고 조합은 칼국수라고 봐요

새우 있으면 최고

칼국수 홍합국물로 끓이면 치트키입니다.

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정말 최고의 따뜻한 저녁!!!

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