돼지등갈비찜 - 간설파마후참께

 

 

등뼈찜 종종 해먹는 데요

할거 없으면 잔뜩 사다가 자주 합니다.

갈비쪽을 사기도 하고 등뼈를 사기도 하고

아무거나 상관없어요

살짞 데처서 핏물 빼주고

끓일때 월계수 잎이나 대파 흰뿌리 부분 넣고

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두가지 갈래길

간장베이스 vs 고추가루 베이스

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간설파마후참께 말씀드렸는 데 한식은 다 그 기본에서...

오늘은 간설파마후참께

첫번째에서 간장을 고추가루로 가기로 했습니다.

그리고 간설파마후참께보다 중요한거 피빼기

그래야 누린내가 없습니다.

그리고 두 번째 갈래길

김치를 넣느냐 안넣느냐

김치넣으면 김치찜이 됩니다.

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오늘은 깔끔하게 김치 없이

감자랑 당근 양파만 했어요

【재료 (1kg 등갈비 기준)】

고추장: 3큰술 → 진한 색감과 구수한 맛을 더해줍니다.

고춧가루: 2큰술 → 매콤함의 기본 베이스로, 기호에 따라 약간 가감하세요.

간장: 4큰술 → 감칠맛과 짠맛을 부여해 전체적인 밸런스를 맞춥니다.

설탕 또는 물엿: 2큰술 → 단맛과 풍미의 깊이를 더해줍니다.

청주(또는 미림): 2큰술 → 고기의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 이끌어냅니다.

다진 마늘: 1큰술 → 향긋하고 톡 쏘는 맛으로 양념에 생동감을 줍니다.

다진 생강: 1작은술 → 마늘과 어우러져 풍미를 더해주며, 고기의 느끼함을 잡아줍니다.

참기름: 1큰술 → 고소한 맛이 마무리 단계에서 풍미를 부각시킵니다.

후춧가루: 약간 → 약간의 톡 쏘는 매운맛으로 마무리합니다.

물: 약 1/2컵 (약 120ml) → 양념의 농도를 맞추고 고기가 부드럽게 익도록 도와줍니다.

없으면 없는대로.....

【조리 방법】

양념 만들기 모든 재료(물 제외)를 깊은 볼에 넣고 잘 섞어 주세요. 마지막에 물을 넣어 농도를 보며 조절하면 됩니다.

등갈비 준비

등갈비는 깨끗이 손질한 후, 찬물에 한 번 데쳐서 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있습니다.

데친 후에는 물기를 제거합니다.

재우기 등갈비에 준비한 양념 소스를 골고루 발라줍니다.

팁: 최소 2시간, 가능하면 냉장고에서 하룻밤 재워두면 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.

찜 조리 재워둔 등갈비를 냄비에 넣고, 남은 양념과 물을 추가한 후 중불에서 끓입니다.

뚜껑을 덮고 약 1시간 이상 은근히 졸이면 고기가 부드러워집니다.

조리 도중 자주 저어주어 양념이 고루 배도록 하고, 필요 시 추가로 물을 넣어 농도를 조절하세요.

매콤함 조절: 매운맛을 더 원하시면 고춧가루 양을 조금 늘리거나, 청양고추를 다져서 추가할 수 있습니다.

풍미 업그레이드: 고기의 부드러움과 풍미를 높이고 싶다면, 약간의 사과즙이나 배즙을 넣어보세요. 과일의 자연 단맛이 양념에 은은하게 배어들어 깊은 맛을 만들어줍니다.

사실 고추장넣고 간만 맞춰도 맛있습니다.

한번 해두면 맛있게 한끼

두끼세끼도 가능

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기억하세요 간설파마후참깨