순대국 만들기 2탄 - 간과 부속고기 넣기

오늘은 순대국 또 만들어봅니다. 2탄이라고는 했는 데 사실 포스팅도 여러번 했고 이 곰탕, 설렁탕 국물로 이런 저런 국물요리 많이 만들었었죠

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비비고 사골곰탕 한개 오백원 할인하는데 마침 마트에 돼지 간이랑 부속고기 모듬 팔길래 순대랑 같이 사봤어요

 

 

오뚜기 사골곰탕, 설렁탕 비비고 한우 사골곰탕 여러가지 써봤는 데

거의 구분이 불가능할 정도 다 맛은 괜찮습니다. 좀 차이가 있긴 한 데 다른 재료랑 같이 끓이는 저같은 방식이면 구분하기 힘들거 같습니다. 구하기 쉬운 걸로 쓰는게

제일 맞는 것 같습니다.

순대랑 귀랑 허파 등등의 부위 사실 아이들이 좋아하는 부위는 아닌데요 시장 순대국밥 분위기 내볼려고 샀어요 저도 허파만큼은 못먹습니다. 와이프만이 소화가능...

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일단 넣고 먹다 골라내도 그만이라고 생각하고 샀어요

순댓국 ..학창시절에 순대골목에서 먹던 거 생각나서 그거 재현하려고

했었습니다.

조리는 지난 번에도 말씀드렸지만 별거 없구요 그냥 곰탕 국물에재료 넣고 같이 끓이면 그만입니다. 감칠맛을 위해서 치킨스톡 아주 조금(반스푼), 굴소스(반스푼) 이렇게 넣었는데요 원래 곰탕 국물들 제품자체가 다 간이 좀 있어서 너무 많이 넣으면 짜집니다. 추가 재료 넣은것 만큼 넣는 다고 생각

주재료는 역시 순대와 돼지고기

사실 고기부위가 너무 많아서 곰탕 국물 3팩은 필용했네요 국물이 적어서 다 안넣고 일부만 넣었습니다. 돼지고기는 전지살 수육해놓은 거

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냉면 만들 때 고명으로 쓰려고 만든 것입니다.

그런데 이번에 좀 잘못한 게 너무 대충해서 재료를 다 미리 국물에 넣고 끓여버렸는데요 이럼 순대도 불어터지는 데 젤 문제가 돼지고기도 좀 질겨지고 무었보다도

국물이 탁해지고 좀 느끼해져요 추가로 기름이 빠져서 그런 것 같습니다.

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순대집에서 하듯이 재료는 미리 따뜻하게 살짝 찌면서 데워주고

국물을 끓이면서 나중에 추가 해주는 게 좋겠습니다. 이번에 또 배우네요

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역시 같은 재료라도 요리는 순서와 조리방법에 대한 기술이 중요합니다.

근본 없는 야매 요리사인 저는 늘 이렇게 경험으로 배웁니다.

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그래도 맛은 있습니다. 대파만 좀 넣어주고요

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끓여서 후추랑 맛소금 이렇게 해서 테이블에 냅니다. 애들도 다 잘먹는 데

부속 고기들은 거의 안먹어서 저하고 와이프 몫입니다.

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팔팔팔 끓이고 하얀국물에는 후추 역시 후추입니다.

순대와 돼지고기만 있는 거랑 순대만 있는 것

 

 

역시 이런 것보다 이런 저런 재료가 많이 들어간 게 옛날 감성납니다.

요즘은 이런 건 인기가 덜해서 순살코기만 있는 국밥도 따로 팔기는 하드라구요

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먹을 게 풍부하니깐 이런 부속 고기는 점점 인기가 없어지려나...

라는 생각이 듭니다.

저는 이 간을 제일 좋아합니다. 먹어보니 간은 역시 국물보다는 그냥 소금찍어먹는 게 제일 맛있네요(그럼 국에 왜 넣은거지...)

좀 느끼하다고 해서 다대기 풀어서 얼큰하게 만들어줬습니다.

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다들 잘먹어주네요 역시 제 주력메뉴

그런데 요즘 느끼는 거지만 너무 요리를 열몇개 가지고 돌려막기를 하는 느낌....

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좀 더 다양한 요리를 해보고 싶은데요 역시 양식을 좀 해봐야할까요

중식이나 한식요리를 좋아하는데 좀 범위를 더 넓혀봐야겠습니다. 서양요리를 하려면 오븐을 사야할 거 같은데.....

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늙었나봐요 주방가전을 가지고 싶어하다니 흑흑

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아무튼 다들 저녁 맛있게 드십시요